08.04.2015 08:00

COTTOCRUDO, FOURSEASONS HOTEL PRAGUE

Rodák z Milána, šéfkuchař Luca De Astis, si od loňského října hraje s chuťovými pohárky svých zákazníků - po dlouhých letech strávených v michelinských restauracích ve Francii, Itálii a Španělsku se přes zastávku v hotelové restauraci sesterské pobočky v Istanbulu dostal až do Prahy, do gurmánské restaurace CottoCrudo v hotelu Four Seasons. S novým šéfkuchařem přichází mnoho změn, ale koncept zůstává: tohle místo si stále udržuje svůj jižanský styl zaměřený na čerstvé suroviny, vařené a syrové pokrmy (jak napovídá sám název restaurace - vařený se italsky řekne cotto, syrový crudo). To nové, co se Luca De Astis nebojí předvést, je improvizace s texturami, servírováním a ingrediencemi. Měli jste někdy tuňákové spaghetti? jestli ne, je nejvyšší čas to napravit. Natenko nakrájenou   rybu  pojí  s  lososovými jikrami pomerančovo-zázvorový džem, chuť čerstvé ryby se v ústech rozvine za asistence nahořklého doprovodu. Anebo mušle svatého Jakuba... Už jste je vyzkoušeli na mnoho způsobů, ovšem takové sashimi s joselito krémem a bottargou - sušeným kaviárem, který si v místní kuchyni připravují sami, jste možná ještě nikdy neochutnali. Mezi další zajímavé studené předkrmy, jež jsme si v CottoCrudo objednali, patří červené krevety v pikantním rajčatovém coulis a s chipsem Tapioca. V coulis, tedy husté omáčce, se najemno nasekané krevety koupou s noblesou sobě vlastní, jako by je sladká rajčata nadnášela jako mořská hladina. Specialitou místní kuchyně jsou sýry a šunky, těch tu můžete ochutnat na třicet druhů, mezi ty nejzajímavější patří ručně krájené prosciutti jako Jamón Joselito Gran Reserva nebo Prosciutto di Cinta Senese. Výrazná chuť těchto sušených španělských a italských uzenin je dosažena dlouhým zráním a skladováním. Degustací těchto gurmánských tapas nabízí crudo bar, přímo před vámi vám z bochníku pecorina nebo hrudky mozzarelly ukrojí kuchař právě tolik, na kolik se cítíte, a věřte, že si rádi půjdete přidat. Menu v CottoCrudo doplňují samozřejmě i teple předkrmy, rísotta a těstoviny, ryby a masa. Zajímavou kombinaci chutí v sobě spojuje grilovaný mořský ďas s uzenou paprikou a tradiční caponatinou, tedy dušenou zeleninou, zachutná vám i pražma s pečenými krevetami. Velmi oblíbeným jídlem, jehož gros zastřešil přeštický vepřík, je pečený hřbet s glazírovaným knedlíkem, kapustou a lískooříškovým bramborovým krémem. Snad jedna z mála věcí v menu, jež víc než Itálii připomíná českou kuchyni! K jídlům si vyberete z nepřeberného množství lahodných vín či champagne, výhodou je, že si můžete i velmi podařené ročníky nechat nalít po skleničce.


 V CottoCrudo zapomenete na starosti, u stolku s výhledem na Pražský hrad se naopak přistihnete, jak se vaše myšlenky zastaví a vaše smysly se oddávají pouze chuti a vůni jednotlivých pokrmů. A máte-li čas jen na krátké posezení s klientem, zajděte si sem na polední menu. šéfkuchař se svým týmem vás přesvědčí, že i rychlý oběd může být příjemným zážitkem.


COTTOCRUDO, FOURSEASONS HOTEL PRAGUE,
VELESLAVÍNOVA 1098/2A,
PRAHA 1,
TEL.: 221 426 880, WWW.COTTOCRUDO.CZ

—————

Zpět


Kontakt

Hana Šindlerová

Fakturační adresa:

Růžová 947/8
110 00 Praha 1
Česká republika

IČ: 61290866
DIČ: CZ7155260321

Fyzická osoba zapsaná
v Živnostenském rejstříku - Úřad městské části Praha 1


+420 603 413 903